Топ-3 рецепти гречаників: класичні, з грибами та в томатному соусі

Гречаники — ситна домашня страва з гречки та фаршу, яку можна готувати на сковороді, в духовці або тушкувати в соусі.

Вони добре смакують як самостійна страва зі сметаною або як доповнення до овочевого салату.

1. Класичні гречаники з м’ясним фаршем

Інгредієнти:

• 200 г гречки;
• 500 г свино-яловичого фаршу;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. л. панірувальних сухарів;
• 1 ч. л. паприки;
• сіль;
• чорний перець;
• 2–3 ст. л. олії.

Як готувати:

1. Гречку промийте, залийте водою у співвідношенні 1:2 та відваріть до готовності. Повністю охолодіть.
2. Цибулю дрібно наріжте, часник подрібніть.
3. Змішайте фарш, гречку, цибулю, часник, яйце та панірувальні сухарі.
4. Додайте сіль, перець і паприку. Добре вимішайте фарш.
5. Сформуйте овальні котлети.
6. Обсмажуйте на розігрітій олії по 4–5 хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки.
7. Накрийте кришкою та потримайте на слабкому вогні ще 5–7 хвилин.

Особливість: готова гречка робить гречаники ніжними та соковитими, а м’ясний фарш додає їм насиченості.

2. Гречаники з грибами та сиром

Інгредієнти:

• 200 г гречки;
• 400 г курячого або індичого фаршу;
• 200 г печериць;
• 1 цибулина;
• 80 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. панірувальних сухарів;
• 1 ст. л. олії;
• сіль;
• чорний перець.

Як готувати:

1. Гречку відваріть до готовності та охолодіть.
2. Гриби й цибулю дрібно наріжте та обсмажте на олії приблизно 7–10 хвилин, поки не випарується зайва волога.
3. Змішайте гречку, фарш, грибну суміш, яйце та панірувальні сухарі.
4. Посоліть і поперчіть.
5. Сформуйте гречаники, всередину кожного покладіть невеликий шматочок сиру та добре защипніть.
6. Викладіть на деко з пергаментом.
7. Запікайте при 190 °C близько 25–30 хвилин.

Особливість: гриби роблять начинку ароматнішою, а розплавлений сир усередині додає гречаникам соковитості.

3. Гречаники в томатному соусі

Інгредієнти:

• 200 г гречки;
• 500 г свинячого або змішаного фаршу;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 2 ст. л. панірувальних сухарів;
• сіль;
• чорний перець.

Для соусу:

• 400 г томатного пюре або подрібнених помідорів;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 зубчик часнику;
• 150 мл води;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ст. л. олії;
• сіль;
• чорний перець;
• 1 лавровий лист.

Як готувати:

1. Гречку відваріть і охолодіть.
2. Змішайте її з фаршем, яйцем, дрібно нарізаною цибулею та панірувальними сухарями.
3. Посоліть, поперчіть і добре вимішайте.
4. Сформуйте гречаники та злегка обсмажте їх з обох боків до рум’яної скоринки.
5. Для соусу обсмажте подрібнену цибулю та натерту моркву 5–6 хвилин.
6. Додайте часник, томатне пюре, воду, цукор, сіль, перець і лавровий лист.
7. Доведіть соус до кипіння та викладіть у нього гречаники.
8. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 20–25 хвилин.

Особливість: під час тушкування гречаники просочуються томатним соусом, тому виходять дуже м’якими та соковитими.

Порада: гречку для гречаників краще не переварювати. Вона має бути розсипчастою — так маса добре триматиме форму, а готові гречаники не будуть надто м’якими.