Новітні технології харчових добавок у молокопереробній промисловості

Застосування новітніх технологій у виробництві молочних продуктів відкриває широкі можливості для поліпшення якості продукції та її корисності для споживача. Ці технології стають дорогоцінним інструментом для покращення смаку, консистенції та властивостей продуктів, гарантуючи їх безпеку та тривалий термін зберігання, а головне - задоволення конкретних потреб ваших клієнтів. Проте, важливо зберігати баланс між технологічними досягненнями та збереженням природних якостей продуктів, а також дбати про екологічність виробництва.

Так, найбільше уваги при виробництві молочної та кисломолочної продукції на часі приділяється використанню:

• рослинних добавок - зі збільшенням кількості рослинних дієт зростає інтерес до включення рослинних добавок у молочні продукти. Екстракти мигдалю, сої, вівса та кокоса є незамінними інгредієнтами для створення безмолочних альтернатив із покращеними смаковими та поживними характеристиками.
• функціональних добавок - пробіотики, пребіотики та синбіотики все частіше використовуються як функціональні інгредієнти в молочних продуктах. Вони приносять користь здоров’ю, покращуючи роботу кишечника, сприяючи травленню та зміцнюють імунну систему.
• збагачених продуктів - молоко, збагачене додатковими вітамінами та мінералами, такими як вітамін D, кальцій або омега-3 жирні кислоти, призначене для задоволення певних потреб у харчуванні. Їх пропонують споживачам як такі, що надають покращені переваги для здоров’я порівняно зі звичайним молоком.
• натуральних підсолоджувачів - альтернативні натуральні підсолоджувачі (стевія, екстракт плодів монха та еритритом) використовуються для зменшення вмісту цукру в ароматизованому молоці та молочних напоях.
• інгредієнтів з чистими етикетками - у молочній промисловості зростає попит на продукти з чистими етикетками, що призводить до використання натуральних добавок, барвників і ароматизаторів. Це включає вивчення таких варіантів, як добавки, отримані з водоростей, або використання побічних продуктів молочного виробництва для мінімізації відходів. Виробники зосереджуються на використанні легко впізнаваних і мінімальних інгредієнтів у своїх молочних продуктах.
• нових джерел протеїну - використання тваринного білку у молочній промисловості передбачає пошук альтернативних джерел білків, крім традиційного коров’ячого молока (верблюже, овече або козяче молоко), щоб урізноманітнити пропозицію продуктів і задовольнити переваги споживачів.

Основні аспекти, пов’язані з використанням додаткових білків у молочній промисловості:

• Диверсифікація джерел протеїну та подолання непереносимості лактози: Додавання альтернативних білків, створює різні композиції та профілі смаку. Ці нові білки можуть бути легше засвоюваними та менш імовірно викликати побічні реакції.
• Поживний вміст, смак і текстура: нетрадиційні білки можуть мати інші поживні профілі порівняно зі звичайними з коров’ячого молока, містити різні рівні незамінних амінокислот, жирів та інших речовин, потенційно пропонуючи унікальні переваги для здоров’я.
• Продуктова інновація: Використання нових білків заохочує інновації в розробці продукції в молочній промисловості. Виробники можуть створювати унікальні молочні продукти, змішуючи різні джерела протеїну або розробляючи спеціалізовані рецептури для задоволення конкретних потреб споживачів.
• Стійкість і алергени: Деякі альтернативні джерела білка можуть бути більш стійкими або екологічно чистими порівняно з традиційним коров’ячим молоком.

Поруч з введенням у нових інгредієнтів широкого розповсюдження набувають технології, спрямовані на впровадження безвідходного виробництва. Так особливої уваги заслуговує виготовлення сироваткового пермеату. Його отримують за допомогою процесу ультрафільтрації або мембранної фільтрації сироватки - рідини, яка залишається після згортання та проціджування молока під час процесу виготовлення сиру. Сироватка сама по собі є сумішшю білків, лактози, мінеральних речовин і деяких жирів.

Переваги використання даного інгредієнта полягають у його високій біологічній цінності та здатності швидко засвоюватися організмом людини. Завдяки вмісту різноманітних амінокислот, вітамінів та мінералів, він сприяє підтримці м'язової маси та загальному здоров'ю.

Завдяки своїй універсальності та економічній ефективності пермеат сироватки привернув увагу як інгредієнт, який може покращити смаковий профіль та харчову цінність різних харчових продуктів. Крім того, його використання допомагає зменшити кількість відходів у молочній промисловості, використовуючи побічний продукт, який інакше можна було б викинути.

Також багато уваги приділяється розвитку технології мікроенкапсуляції - це процес упаковування мікроскопічних частинок або речовин в оболонку або капсулу для захисту корисних складників харчових продуктів, таких як вітаміни, ароматизатори, олії, пробіотики від зовнішнього впливу вологи, світла, кисню або інших агентів, що можуть знизити їхню ефективність та забезпечення контрольованого вивільнення або застосування в певних умовах.

Процес мікроенкапсуляції може бути здійснений різними методами, такими як:

• Спрей-сушіння: Цей метод використовує розпилення розчину або емульсії активного компонента на носій (наприклад, порошок) і подальше випаровування розчинника, що призводить до утворення мікрокапсул.
• Екструзія: Процес, під час якого активний компонент змішується з матеріалом оболонки, і подальше примусове виштовхування суміші через матрицю, утворюючи мікрокапсули певної форми та розміру.
• Фізичне ущільнення: Цей метод використовує механічні засоби (наприклад, ультразвук або струмінь повітря) для утворення капсул шляхом формування оболонки активного компонента.
• Інтерференційне відкладення: Заснований на хімічних реакціях, де компоненти оболонки осаджуються навколо активного матеріалу.

Мікроенкапсуляція в харчовій промисловості дозволяє зберігати корисні властивості продуктів, подовжувати їхній термін зберігання та контролювати вивільнення активних складників у потрібний момент або умови. Це сприяє покращенню якості продуктів та збільшенню їхньої ефективності для споживачів. Такі технології забезпечують унікальні можливості для інновацій у харчовій промисловості, розвиваючи нові продукти, що мають підвищену корисність та стабільність, а також відповідають вимогам безпеки та якості харчових продуктів.

Ще однією важливою технологією є наноенкапсуляція. Цей процес використовує наночастинки для утворення капсул, що мають розмір від декількох нанометрів до декількох мікрометрів. У молочній промисловості наноенкапсуляція дозволяє захищати та зберігати властивості різноманітних складових молочних продуктів, таких як вітаміни, ароматизатори, жири, антиоксиданти, пробіотики та інші корисні компоненти. Ця технологія забезпечує поліпшення стабільності, розчинності та біодоступності цих складників.

Процес наноенкапсуляції включає ряд етапів:

• Вибір матеріалів оболонки: Важливо вибрати матеріал для оболонки капсул, який буде стійким до впливу молока чи інших компонентів продукту та забезпечить ефективний захист активного компонента.
• Формування наночастинок: Активні компоненти змішуються з матеріалом оболонки, і за допомогою різних методів, таких як ультразвукове розпилювання, розпилення за допомогою спеціальних устаткувань тощо, створюють наночастинки для подальшої енкапсуляції.
• Енкапсуляція: Створені наночастинки з активними складниками оточуються оболонкою, що формує капсули. Цей процес може відбуватися за допомогою хімічних реакцій, осадження матеріалу на поверхню частинок, термічного оброблення та інших методів.
• Очищення та сортування: Після формування капсул потрібно провести процедури очищення та сортування для видалення непотрібних речовин і отримання чистих капсул з активними компонентами.
• Використання в продукції: Отримані нанокапсули можуть бути використані у виробництві молочних продуктів, додаватися до рідин або сумішей для створення продуктів з певними властивостями.

Застосування наноенкапсуляції та мікроенкапсуляція в молочній промисловості має декілька переваг:

• Підвищення стабільності і зберігання: Нанокапсули дозволяють зберігати активні компоненти протягом тривалого періоду часу, запобігаючи їх руйнуванню під впливом світла, тепла або інших факторів.
• Контрольоване вивільнення активних речовин: Нанокапсули можуть контролювати час та швидкість вивільнення активних компонентів, що дозволяє підтримувати їхню дію в потрібний момент чи умови.
• Покращення біодоступності: Ця технологія допомагає підвищити ефективність та засвоєння корисних речовин організмом людини.

У сучасній ері технологічних інновацій у молокопереробній промисловості, розвиток та застосування нових методів стають не лише ключовими факторами в конкурентній боротьбі на ринку, але й важливими аспектами гарантування якості та безпеки харчових продуктів для споживачів.

Використання інновацій у молочному виробництві має безліч переваг, які впливають на якість продукції, ефективність виробництва та задоволення потреб цільової аудиторії.

• Покращення якості продукції: Інновації дозволяють вдосконалювати технологічні процеси виробництва молочних продуктів. Використання новітніх методів контролю та обробки дозволяє забезпечити високу якість, безпеку та стабільність продуктів.
• Підвищення ефективності виробництва: Інновації впроваджують автоматизацію та оптимізацію виробничих процесів, що сприяє зниженню витрат часу, енергії та ресурсів. Нові технології дозволяють ефективніше використовувати сировину та зменшувати втрати під час виробництва.
• Розширення асортименту продукції: Інновації допомагають розробляти нові види молочних продуктів або вдосконалювати існуючі.
• Підвищення безпеки продукції: Впровадження новітніх методів контролю якості та забезпечення стандартів безпеки дозволяє уникнути ризиків забруднення та забезпечує високу стабільність продукції.
• Відповідність вимогам ринку: Інноваційні рішення допомагають виробникам адаптуватися до змінних вимог ринку та відповідати новим трендам та очікуванням споживачів.
• Збільшення конкурентоспроможності: Впровадження інноваційних технологій дозволяє підприємствам бути конкурентоспроможними, збільшуючи їхню привабливість для клієнтів та розширюючи їх ринкові можливості.
• Створення продуктів з високою функціональністю: Інновації дозволяють розробляти продукти з покращеними властивостями, такими як підвищена біодоступність корисних складників, контрольоване вивільнення речовин та інші функціональні переваги.

Отже, впровадження інновацій у молочному виробництві є ключовим фактором для забезпечення задоволення потреб споживачів та підвищення конкурентоспроможності підприємств на ринку. Не менш важливо ще на початкових етапах формування виробничого процесу зробити правильний вибір в сторону якісних інгредієнтів від перевірених європейських виробників: заквасок, стабілізаторів, фосфатних солей, тощо. (https://www.prodservis.com/milk-ua/) Наявність сертифікатів якості та багаторівневої первірки інгредієнтів є гарантом того, що ваші товари матимуть великий попит та зможуть бути належним чином оцінені вашими споживачами.

За більш ніж 25 років існування на ринку України компанія Prodservis (https://www.prodservis.com/) зарекомендувала себе як надійного постачальника високоякісних харчових інгредієнтів для молокопереробних та м’ясопереробних підприємств, сформувала власний штат молочних технологів з понад 20 річним виробничим стажем, які з задоволенням допоможуть Вам оптимізувати виробничі процеси, розробити нові рецептури, впровадити нові технології та розширити асортимент продукції. Ми завжди намагаємось йти в ногу з часом та прикладаємо максимум зусиль для розвитку молочної галузі України.