Важное техническое решение для современного ресторана - 032.ua

Важное техническое решение для современного ресторана

Расстоечный шкаф  используется для подготовки дрожжевого теста к выпеканию. Это оборудование нашло своих приверженцев среди владельцев кафе, ресторанов, мини-пекарен и пиццерий. Купить этот аппарат, значит порадовать потребителей  вкусной, пушистой и ароматной выпечкой, которая привлекает не только своими вкусовыми качествами, но и внешним видом.

После приготовления теста или  размораживания оно теряет свою пышность и форму, так как в процессе обработки теряются пузырьки углекислого газа. Для того чтобы оно приняло пышные формы необходимо тепло и влажность. Расстойка – это процесс брожения заготовки теста непосредственно перед выпеканием, во время этого тесто может увеличить в несколько раз.

В конструкцию расстоечного шкафа входит непосредственно сам шкаф, металлические, стеклянные или комбинированные дверцы, пароувлажнитель,  ограждения с ванночкой и пульта управления. В простых и недорогих моделях увлажнение происходит с помощью поддона с губкой, в котором находится вода. ТЭНы разогревают поддон, как следствие процесса нагревания влага испаряется и в камере создается  теплая, влажная среда, которая способствует увеличению теста в размерах.  В более дорогих моделях процесс увлажнения происходит посредством действия парогенератора, который подключен к водопроводу. В большинстве современных моделей есть функция подсыпки муки, это предотвращает прилипание теста.

Температура может устанавливаться в пределах от 0 до 90 градусов, как правило, расстройка производится при температуре 30-40 градусов при влажности воздуха 70-80%. Вентиляторы обеспечивают равномерное распределение воздуха по камере, расположены они по всему объему шкафа.  В некоторых моделях даже можно регулировать скорость вращения вентиляторов.  Контроль над температурой, влажностью, наличием парообразования осуществляется с помощью специальных систем управления.

Правила выбора расстоечного шкафа

Если вы задумались над приобретением расстоечного шкафа, обратите внимание на такие параметры:

  • Возможность поддержания и регулировки уровня влажности.
  • Доступный диапазон температур и точность регулировки влияют на качество процесса расстоки и, соответственно, на качество готового продукта.
  • Материал, из которого сделана внутренняя поверхность, не должен впитывать влагу, это негативно скажется на качестве теста.
  • Производительность шкафа. Особенно важен этот фактор, если вы приобретаете устройство для большой пекарни.
  • Размеры противней. Наилучше, если они будут такими же по размеру, как и противни пекарского шкафа. Благодаря этому не нужно перекладывать тесто из одного противня на другой.

В современных магазинах можно найти не только расстоечные шкафы, но и другое профессиональное оборудование: газовый пароконвектомат, конвекционную печь, винный шкаф, печь для пиццы и др.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Актуальність
(0 оцінок)
Автор
(0 оцінок)
Якість матеріалу
(0 оцінок)
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував
Пригоди
У п’ятницю, 18 січня, о 12:06 служба порятунку «101» отримала повідомлення, що літня жінка не може самостійно відчинити двері квартири. Про це повідомляє прес-служба  Головного управління ДСНС України у Львівській області. Інцидент стався у Львові в квартирі на 9-му поверсі житлового будинку, що на вул. І. Мазепи 9а. 87-річна власниця помешкання не змогла самостійно відчити двері. Рятувальникам вдалося з допомогою верхолазного спорядження потрапити до квар...
Суспільство
Сьогодні, 19 січня, під час патрулювання Муніципальна Варта виявила непритомного чоловіка. Як зазначають на сторінці Гарячої лінії міста Львова у соціальній мережі Фейсбук, особа виявилась військовослужбовцем. Згідно з посвідченням – учасник АТО. Непритомну людину помітили на зупинці громадського транспорту, що на вул. Личаківській 69. Муніципали привели до тями чоловіка, після чого він попросив викликати швидку допомогу. На місце прибула карета швидкої до...
Суспільство
Сьогодні, 19 січня, у центрі Львова перед входом у міську раду традиційно відбувся щорічний Чин освячення води. У ньому брали участь духовенства всіх християнських конфесій міста. Як повідомила прес-служба ЛМР, до спільної молитви та коляди долучилися мешканці і гості міста, працівники мерії разом із мером Львова Андрієм Садовим, а також голова Львівської ОДА Олег Синютка із першим заступником Ростиславом Замлинським.  Вітання колядками на площі Ринок від...
Суспільство
Сьогодні, 19 січня, помер Омелян Коваль – громадський діяч, один з лідерів ОУН (б), в’язень нацистського табору Аушвіц. Як зазначила прес-служба ЛМР, останні роки свого життя Омелян Коваль мешкав у Львові. Громада міста Лева висловлює співчуття рідним та близьким. «Такі люди, як Омелян Коваль — це жива історія, це приклад справжнього непоборного духу і великого бажання не стояти осторонь, а власними діями показувати, як будувати свободу і незалежність на...
Суспільство
У "Львівелектротрансі" розповіли, коли і за яким маршрутом планують відновити рух трамвайного маршруту №4. Як зазначив у коментарі кореспонденту 032.ua речник "Львівелектротрансу" Іван Бондар, трамвайний маршрут №4 розпочне курсувати вулицями міста орієнтовно наприкінці лютого, або ж на початку березня. Бондар зазначає, що після відновлення роботи маршруту, трамваї №4 будуть їздити за маршрутом Головний залізничний вокзал - вулиця Вернадського, що на Сихов...
Суспільство
У суботу, 19 січня у місті для усунення наслідків погодних умов задіяли 19 одиниць техніки. Зокрема, посипаючи слизькі ділянки доріг та хідників використали 59 м куб піскової суміші, 1 тонну солі. Про це повідомляє прес-служба ЛМР. До прибирання міста задіяли трактори, піскорозкидувачі, підмітальні машини та навантажувачі. Відтак, у Сихівському та Галицькому районах працювало по  6 одиниць техніки в кожному, у Шевченківському, Галицькому та Залізничному –...
Пригоди
У п’ятницю, 18 січня, близько 11:38 год в приватному будинку у Львові чадним газом отруїлося двоє дітей. Про це повідомляє прес-служба Департаменту з питань цивільного захисту Львівської ОДА, інформує 032.ua. Інцидент стався на вул. Канівській (Франківський район, ЛКП «Навколо базару»). У приватному будинку перебувало двоє дітей віком 14 і 12 років, що постраждали, ймовірно, внаслідок витоку чадного газу. О 12:30 год дітей у важкому стані на приватному тра...
Пригоди
У п’ятницю, 18 січня близько 15:45 год поблизу смт Брюховичі поїзд травмував чоловіка. Про це повідомляє прес-служба Департаменту з питань цивільного захисту Львівської ОДА. Інцидент трапився на 11 км перегону «Дубляни – Рясне-2». Вантажний поїзд №2845, що налічує 47 вагонів, в результаті екстреного гальмування завдав травм чоловікові, що сидів на рейках колії. Постраждалому діагностували забійні садни лобної частини голови та госпіталізували у ЛШМД. Ліка...
Суспільство
Сьогодні, 19 січня, з 10:00 до 16:00 на львівській Ратуші штандарт міста буде приспущений в знак скорботи за мером Ґданська Павлом Адамовичем, який загинув внаслідок замаху. Відповідне розпорядження затвердив міський голова Андрій Садовий, повідомляє прес-служба ЛМР. В четвер, 17 січня Андрій Садовий взяв участь в церемонії прощання з мером Ґданська. «Ми втратили велику людину, великого Президента, великого друга України та Польщі», — такі слова залишив у...