Важное техническое решение для современного ресторана

Расстоечный шкаф  используется для подготовки дрожжевого теста к выпеканию. Это оборудование нашло своих приверженцев среди владельцев кафе, ресторанов, мини-пекарен и пиццерий. Купить этот аппарат, значит порадовать потребителей  вкусной, пушистой и ароматной выпечкой, которая привлекает не только своими вкусовыми качествами, но и внешним видом.

После приготовления теста или  размораживания оно теряет свою пышность и форму, так как в процессе обработки теряются пузырьки углекислого газа. Для того чтобы оно приняло пышные формы необходимо тепло и влажность. Расстойка – это процесс брожения заготовки теста непосредственно перед выпеканием, во время этого тесто может увеличить в несколько раз.

В конструкцию расстоечного шкафа входит непосредственно сам шкаф, металлические, стеклянные или комбинированные дверцы, пароувлажнитель,  ограждения с ванночкой и пульта управления. В простых и недорогих моделях увлажнение происходит с помощью поддона с губкой, в котором находится вода. ТЭНы разогревают поддон, как следствие процесса нагревания влага испаряется и в камере создается  теплая, влажная среда, которая способствует увеличению теста в размерах.  В более дорогих моделях процесс увлажнения происходит посредством действия парогенератора, который подключен к водопроводу. В большинстве современных моделей есть функция подсыпки муки, это предотвращает прилипание теста.

Температура может устанавливаться в пределах от 0 до 90 градусов, как правило, расстройка производится при температуре 30-40 градусов при влажности воздуха 70-80%. Вентиляторы обеспечивают равномерное распределение воздуха по камере, расположены они по всему объему шкафа.  В некоторых моделях даже можно регулировать скорость вращения вентиляторов.  Контроль над температурой, влажностью, наличием парообразования осуществляется с помощью специальных систем управления.

Правила выбора расстоечного шкафа

Если вы задумались над приобретением расстоечного шкафа, обратите внимание на такие параметры:

  • Возможность поддержания и регулировки уровня влажности.
  • Доступный диапазон температур и точность регулировки влияют на качество процесса расстоки и, соответственно, на качество готового продукта.
  • Материал, из которого сделана внутренняя поверхность, не должен впитывать влагу, это негативно скажется на качестве теста.
  • Производительность шкафа. Особенно важен этот фактор, если вы приобретаете устройство для большой пекарни.
  • Размеры противней. Наилучше, если они будут такими же по размеру, как и противни пекарского шкафа. Благодаря этому не нужно перекладывать тесто из одного противня на другой.

В современных магазинах можно найти не только расстоечные шкафы, но и другое профессиональное оборудование: газовый пароконвектомат, конвекционную печь, винный шкаф, печь для пиццы и др.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Актуальність
(0 оцінок)
Автор
(0 оцінок)
Якість матеріалу
(0 оцінок)
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував
Пригоди
Ніч 17 листопада виявилась доволі насиченою на дорожніх правопорушників. Відтак, одним з них виявився неповнолітній львів'янин.Вночі на Княгині Ольги патрульні помітили авто з вимкненими фарами. Зупинивши транспортний засіб, патрульні за кермом виявили 17-літнього юнака, від якого було чутно алкоголем. Посвідчення, відповідно, у нього з собою не було - і не могло бути. Свій стан хлопець спершу заперечував, мовляв, просто забув увімкнути фари. А в машині оп...
Суспільство
16 листопада закінчилося голосування за проєкти громадського бюджету Львова, які незабаром, з початком нового року, будуть реалізовувати. Найбільше львів'ян цікавило покращення шкіл, садків, медицини. Однак є й окремі великі проєкти, тобто їхнє фінансування - до 3 млн грн. Наприклад, майже 7 тисяч львів’ян проголосували за закупівлю діагностичного обладнання в пологовий на вул. Раппопорта.З веселого - музична школа №2, що на вул. Коперника, за 3 млн грн пр...
Пригоди
16 листопада у Міжнародному аеропорті "Львів" імені Данила Галицького працівниками двоє громадян Киргизстану та українка, повертаючись з Туреччини, проходили митний контроль.Вирішили піти "зеленим коридором", повідомляє ДФС львівської області. Однак у митників, при візуальному огляді багажу, виникли певні підозри щодо наповнення, а саме - товари, що підлягають оподаткуванню.Виявилося, що чоловіки перевозили штани BOSS, ZILLI, ARMANI, кофти PHILIPP PLEIN та...
Пригоди
16 листопада в одній львівській групі у Facebook з'явилося відео, в якому покупці супермаркету АТБ помітили щура.Гризун спершу досить впевнено бігав між людських ніг, під стелажами з випічкою. На другому ролику, яке опублікувала Юліана Рибнікова, видно, як охоронець магазину копає щура, і той відлітає до стінки.Відеоролик швидко набрав відносної популярності, допис поширили понад 1500 людей. В коментарях розвелися дебати щодо аморальної поведінки охоронця,...
Пригоди
14 листопада близько 20.10 на вулиці Богданівській 29-річний львів’янин який керував автомобілем "Рено", наїхав на пішохідку.Нею виявилась 83-річна пенсіонерка, яка проживає у Львові. Від отриманих травм жінка загинула на місці. Після цього водій спробував втекти з місця ДТП. Про це пише пресслужба Національної Поліції.За фактом слідчі відкрили кримінальне провадження за ч.2 ст.286 (порушення правил безпеки дорожнього руху) КК України. Санкція статті перед...
Суспільство
З 2001 року приміщенням за адресою вул. Коперніка, 3 володів суб'єкт господарювання, який використовував місце під студентську їдальню.Однак у 2008 році договір дещо змінився, і 350 квадратних метрів приміщення Львівського національного університету імені Івана Франка перетворилися на заклад громадського харчування (кафе-бар), у якому також здійснювався продаж алкоголю. Про це повідомила пресслужба прокуратури.Однак ніхто з інтересантів не проводив нової о...
Пригоди
Підрозділи Поліції та Нацгвардії провели спільні навчання в зоні Операції об'єднаних сил. Спецпризначенці координувалися у патрулюванні місцевості, зачистки території від ворожих сил, ліквідації терористів.На доказ цього 16 листопада поліція оприлюднила відео з навчань, які відбувалися на полігоні в Раковці. Ось, наприклад, автівку зловмисників підрізає машина поліційного спецпідрозділу, і тренований собака допомагає "знешкодити" потенційних терористів. А...
Екологія
14 листопада в урочищі "Станіслівка" на території Боянецької сільської ради Жовківського району Львівської області працівники Державної екологічної інспекції розшукали незаконне розміщення тваринних решток.Львівський "цвинтар домашніх улюбленців" виявили в рамцях заходів державного контролю. Обстежуючи територію, працівники наштовхнулися на явно людиною викопаний рів розмірами орієнтовно 100х2х1,5 м, який до половини заповнено рештками тваринного походженн...
Пригоди
15 листопада ЛКП "Львівспецкомунтранс" написали на своїй сторінці у соціальних мережах про те, що один з їхніх сміттєвозів невідомі обстріляли з пневматичної зброї.Ніхто з працівників не постраждав, однак випадок, крім того, що підприємству завдано матеріальної шкоди, доволі дивний і неприємний.Доказом обстрілу є три "діри" у правій фарі та "характерний слід на бампері". Обстріл стався ще 30 жовтня у районі вулиць Кульпарківська — Садова — Петлюри. У зв'яз...