Смак Львова від судді МастерШефа: Ярославський розкрив рецепт свого фірмового львівського сирника, - ВІДЕО

Відомий кухар, суддя шоу «МастерШеф», співвласник ресторанів Lucky і Chef’s Table Володимир Ярославський поділився рецептом львівського сирника з білим шоколадом.

«Є десерти, які пахнуть дитинством. А є — які пахнуть Львовом. Цей шоколадний сирник — саме такий», — написав шеф, на своїй сторінці в Instagram.

Інгредієнти:

500 г кисломолочного сиру (9%)
100 г сметани (15%)
80 г цукру
10 г ванільного цукру
3 яйця
60 г вершкового масла (82,5%)
20 г манки
35 г какао
100 г родзинок
цедра за бажанням

Тісто:

100 г вершкового масла
1 жовток
50 г цукру
140 г пшеничного борошна
10 г какао
5 г розпушувача

Глазур:

150 г білого шоколаду

Ярославський виклав повний рецепт із двома видами тіста, какао, родзинками та фірмовою глазур’ю з білого шоколаду. За його словами, для приготування начинки він використовує кисломолочний сир, сметану, цукор, яйця, масло, манку, какао та родзинки. Усе це збивається блендером до однорідної маси.

Особливість рецепта — пісочна основа з какао та шар тертого тіста зверху, що запікається разом із сирною масою. Готовий сирник покривається білим шоколадом і після охолодження має щільну, але ніжну текстуру.

«Кисломолочний сир збиваю зi сметаною, цукром і яйцями до однорідної консистенції за допомогою блендера. Додаю вершкове масло, манну крупу та какао — і ще раз добре збиваю. Раніше все протирали через сито, але блендер реально дуже допомагає полегшити життя.

Родзинки заливаю окропом на 10 хвилин, зціджую й додаю до сирної маси. За бажанням можна додати терту цедру лимона або підсмажений заварений мак - це з традиційного рецепту.

Тісто: збиваю масло з цукром, додаю борошно, какао та розпушувач. Все замішую і в холодильник. Все поміщаю у прямокутну форму вистелену пергаментом. Зверху натираю холодне тісто і випікаю приблизно 45–50 хв при 180 градусах. Даю сирнику повністю охолонути, потім покриваю розтопленим білим шоколадом. Сирник, на відміну від запіканки, має щільну текстуру, але добре смакує!», - підсумував Ярославський.