6 страв до Великоднього столу: авторські рецепти, - ВІДЕО

6 страв, які стануть прикрасою Великоднього столу. 

Сьогодні Чистий Четвер, саме в цей день за традиціями починається підготовка до одного з найбільших християнських свят - Великодня.

У рамках спецпроєкту “ТОП від 032” ми підготували для вас 6 авторських рецептів страв, які стануть окрасою вашого Великоднього столу.

Фарширований короп

Інгредієнти:

• Короп - 1,200 -1,500 кг (неочищений)
• Цибуля - 2 шт
• Вершкове масло - 80 грамів
• Куряче м’ясо - 450 грамів (м'ясо бедра чи філе)
• Батон - 3 шматочки батона
• Вершки чи молоко - на смак
• Часник - 1 зубчик
• Яйце - 1 штука
• Сіль, перець - на смак
• Морква - 1 шт
• Картопля - 1 шт
• Курячий бульйон - 0,5 літрів
• Олія - для змащування

Спосіб приготування:

Крок 1. Спочатку Коропа потрібно ретельно очистити від луски, нутрощів та видалити зябра та очі. Щоб легше зняти шкірку коропа потрібно промити теплою водою. Для фарширування потрібно вибирати невелику рибу.

Крок 2. Після повного очищення м’ясо коропа очищаємо від великих кісток. Маленькі кісточки можна залишити, адже все буде перемелюватися.

Крок 3. Дві великі цибулини нарізати шматочками та смажити на вершковому маслі, поки вони стануть прозорими.

Крок 4. Для начинки у вершках потрібно замочити 3 маточки хліба.

Крок 5. Нарізане куряче м’ясо, філе коропа, хліб та зубчиком частина потрібно збити у однорідну масу. Потім у масу потрібно додати смажену цибулю та також збити. Після цього готову начинку потрібно перемішати з 1 сирим яйцем, сіллю та іншими спеціями.

Крок 6. Окремо нарізаємо одну картоплю та моркву, яку викладемо на дно форми. Після цього починаємо фарширувати рибу.

Крок 7. Готову фаршировану рибу викладаємо у форму та заливаємо курячим бульйоном. Випікати рибу потрібно в розігрітій до 180 градусів духовці - 45 хвилин.

Цвіклі - гостра страва з буряка та хрону

Це традиційна українська страва, яка переважно подається до м’ясних страв. Вона входить до відомої української кулінарної книги “ЖУК”, шо розшифровується, як Жива Українська Кухня. На жаль, авторка книги загинула під час російського обстрілу.

Інгредієнти:

• Очищений буряк - 500 грамів
• Натертий хрін - 150 грамів
• Часник - 2 зубчики
• Лимонний сік - 1 ст. л.
• Сіль - до смаку

Спосіб приготування:

Крок 1. Буряк промиваємо та просушуємо, загортаємо його у фольгу, кладемо на деко, ставимо у духовку розігріту на 200 градусів, запікаємо 1 годину. Потім охолоджуємо і очищаємо від шкірки. Після цього буряк натираємо на дрібну терку

Крок 2. Очищений хрін натираємо на дрібній терці. Додаємо до буряку, сіль, лимонний сік. Все гарно перемішуємо.

Крок 3. Готові цвіклі подаємо до столу. В холодильнику страва зберігається у закритій тарі.

Запечене м’ясо

Інгредієнти:

• Свиняча вирізка - 1,2-1,5 кг
• Маринад:
• Сіль - 2 ч.л.
• Чорний перець - 1 ч.л.
• Солодка паприка - 1 ч.л.
• Майоран - 3 ч.л.
• Олія - 3-4 столові ложки
• Часник - 6 зубчиків

Спосіб приготування: 

Крок 1. Підготовлене м‘ясо необхідно проколоти шпажкою, щоб маринад добре просочився і наповнив м‘ясо своїм смаком та ароматом.

Крок 2. М’ясо потрібно ретельно натерти маринадом, добре просмажити і перекласти у кулінарний рукав для запікання. Його потрібно перев’язати ниткою.

Крок 3. Форму потрібно поставити у холодне місце і залишити маринувати від 12 до 24 годин.

Крок 4. Перед запіканням рукав потрібно проколоти ножем. Випікати при температурі 180 градусів - 1 год 15 хв.

М’ясний рулет з горіхами

Інгредієнти:

• Свиняча вирізка - 1 кг
• Бекон - 150 грамів
• Волоські горіхи - 150 грамів
• Твердий сир - 100 грамів
• Сіль - 1 ч.л.
• Суміш перців - 0,5 ч.л.
• Сухий часник - 1 ч.л.
• Пергамент та фольга

Спосіб приготування:

Крок 1. Свинячу вирізку потрібно промити та добре витерти паперовими серветками. Розрізати вирізку треба так, щоб вийшов пласт м’яса. Потім вирізку потрібно плівкою і трішки відбити з обох сторін.

Крок 2. В окрему миску висипаємо сіль, перець та часник. Спеції потрібно перемішати та натерти м’ясо з обох боків. Мариновану вирізку необхідно поставити в холодильник на 3 години.

Крок 4. Начинка. Волоські горіхи обсмажуємо на сухій пательні, далі подрібнимо їх в блендері, але не дуже мілко. Натираємо на дрібній терці сир, додаємо до горіхів, перемішуємо.

Крок 5. На пласт м’яса потрібно викласти начинку, закрутити його в рулет. На лист паперу м’ясо потрібно покласти швом до низу. Далі зверху кладемо по всьому рулету бекон, замотуємо у пергамент, а далі у фольгу. Так щоб м’ясо було повністю вкутане.

Крок 6. Викладаємо на деко і ставимо запікатись у розігріту духовку на 180 градусів на 130, далі виймаємо розрізаємо фольгу і папір і ще 20 хвилин запікаємо до золотистої корочки.

Маринована скумбрія

Інгредієнти:

• Скумбрія - 2-3 штуки
• Вода - 1 л
• Лавровий лист - 2 шт
• Перець горошком - 10 шт
• Оцет 9% - 90 г
• Сіль - 80 г
• Цукор - 80 г

Спосіб приготування: 

Крок 1. Готуємо маринад. Воду, лавровий лист, перець, оцет, сіль та цукор потрібно прокип'ятити. Потім маринад потрібно охолодити.

Крок 2. Скумбрію 3-2 шт акуратно почистити всередині, відрізати голову, промити і порізати на шматочки 2-3 см. Нарізану риби потрібно викласти в охолоджений маринад і залишаю маринуватися на ніч а ще краще, на добу.

Крок 3. Коли риба промаринувалася, потрібно нарізати 2-3 великих цибулини кільцями або півкільцями. В підготовлену скляну банку або контейнер треба щільно викласти шарами цибулю і рибу. Потім все залити олією і залишаю настоятися.

Свинина з татарським соусом

Інгредієнти:

• Свиняча вирізка - 1,5 кг
• Кефір - 200 мл
• Гірчиця - 3 ч.л.
• Чебрець - 1 ч.л.
• Часник - 3 зубчики
• Солодка папріка - 0,5 ч.л.
• Чорний перець - 0,5 ч.л.
• Сіль - 2,5 ч.л.

Соус:

• 2 кореня хрону (або придбати готовий натерний хрін)
• 4 варених яйця
• 4 ст л майонезу
• Щіпка солі

Спосіб приготування:

Крок 1. Маринад. Паприку, частин та перець змішати в однорідну масу. До кефіру потрібно додати гірчицю, готову суміш з часника, спеції та 2,5 чайних ложки солі.

Крок 2. М’ясо потрібно викласти у форму та полити його маринадом. У вирізці потрібно зробити проколи, щоб маринад добре впитався. Форму потрібно накрити харчовою плівкою та поставити до холодильника на 12 годин.

Крок 3. Мариноване м’ясо потрібно обсмажити на пательні зі всіх сторін на великому вогні

Крок 4. Випікати в рукаві 30 хв при температурі 200 градусів, зменшити на 180°C і ще 45 хв.

Крок 5. Готуємо соус. Хрін потрібно потерти на терці для дирунів. У натертий хрін потрібно додати натерті яйця, домашній майонез та сіль. Суміш добре перемішати та подати до м’яса.

Читайте також: Що приготувати на Великдень: 4 простих рецептів Паски, - ФОТО, ВІДЕО