Топ-3 рецепти закритого пирога з малиною: пісочний, дріжджовий та листковий

Закритий пиріг із малиною — хороший варіант для сезонної випічки, коли хочеться використати свіжі ягоди.

Начинку можна зробити просто з малини та цукру або додати сир чи вершковий крем.

1. Закритий пісочний пиріг з малиною

Інгредієнти:

• 300 г борошна;

• 150 г холодного вершкового масла;

• 100 г цукру;

• 1 яйце;

• 1 ч. л. розпушувача;

• дрібка солі;

• 400 г малини;

• 80 г цукру;

• 1,5 ст. л. крохмалю.

Як готувати:

1. Борошно змішайте з розпушувачем, сіллю та цукром.

2. Додайте холодне масло й перетріть усе руками до крихти.

3. Додайте яйце та швидко замісіть тісто.

4. Приблизно третину тіста відкладіть для верхнього шару. Решту розподіліть по дну та стінках форми.

5. Малину змішайте з цукром і крохмалем. Викладіть начинку на тісто.

6. Решту тіста розкачайте та накрийте пиріг зверху. Зробіть кілька невеликих отворів для виходу пари.

7. Випікайте при 180 °C приблизно 40–45 хвилин.

Особливість: крохмаль утримує сік ягід, тому начинка залишається соковитою, але не перетворює нижній шар тіста на кашу.

2. Закритий дріжджовий пиріг з малиною

Інгредієнти:

• 500 г борошна;

• 250 мл теплого молока;

• 7 г сухих дріжджів;

• 70 г цукру;

• 1 яйце;

• 70 г вершкового масла;

• дрібка солі;

• 400 г малини;

• 80 г цукру;

• 1,5 ст. л. крохмалю;

• 1 яйце для змащування.

Як готувати:

1. У теплому молоці розчиніть дріжджі та 1 ст. л. цукру. Залиште на 10 хвилин.

2. Додайте яйце, решту цукру, сіль і розтоплене масло.

3. Поступово всипайте борошно та замісіть м’яке еластичне тісто.

4. Накрийте його рушником і залиште в теплому місці приблизно на 1 годину.

5. Малину змішайте з цукром і крохмалем.

6. Дві третини тіста розкачайте та викладіть у форму, сформувавши бортики.

7. Розподіліть малинову начинку.

8. Решту тіста розкачайте, накрийте пиріг і защипніть краї. Зробіть кілька отворів зверху.

9. Змастіть яйцем і залиште ще на 15–20 хвилин.

10. Випікайте при 180 °C близько 35–40 хвилин.

Особливість: дріжджове тісто виходить м’яким і пухким, а кисло-солодка малина добре врівноважує його солодкість.

3. Закритий пиріг з малини та сиру

Інгредієнти:

• 400 г листкового тіста;

• 300 г кисломолочного сиру;

• 1 яйце;

• 70 г цукру;

• 1 ч. л. ванільного цукру;

• 250 г малини;

• 1 ст. л. крохмалю;

• 1 яйце для змащування.

Як готувати:

1. Сир змішайте з яйцем, цукром і ванільним цукром.

2. Малину обережно перемішайте з крохмалем.

3. Половину листкового тіста розкачайте та викладіть у форму.

4. Розподіліть сирну начинку, а зверху викладіть малину.

5. Накрийте другою половиною тіста та добре защипніть краї.

6. Зробіть кілька надрізів зверху для виходу пари.

7. Змастіть поверхню збитим яйцем.

8. Випікайте при 190 °C приблизно 30–35 хвилин, поки пиріг не стане золотистим.

Особливість: сирна начинка пом’якшує кислинку малини, а листкове тісто робить пиріг хрустким зовні та ніжним усередині.

Порада: якщо використовуєте заморожену малину, не потрібно повністю її розморожувати. Додайте ягоди в начинку замороженими та обов’язково змішайте їх із крохмалем — так вони виділять менше зайвої рідини під час випікання.