Які гриби не можна купувати на стихійних ринках і чому це може бути небезпечно

Наприкінці літа та восени вздовж доріг і на стихійних ринках дедалі частіше продають лісові гриби.

Вони можуть коштувати дешевше, ніж у магазинах, однак така покупка пов'язана з ризиком. Неможливо перевірити, де саме були зібрані гриби, як їх зберігали та чи справді вони належать до їстівних видів. Розповідаємо, чому лікарі та фахівці з безпечності харчових продуктів не рекомендують купувати гриби на стихійних ринках і на що звертати увагу, якщо все ж вирішили їх придбати.

Щороку в Україні реєструють випадки отруєння дикорослими грибами. Частина з них пов'язана не лише з власноручним збиранням, а й із купівлею грибів у випадкових продавців.

Головна проблема полягає в тому, що покупець не може перевірити походження продукту та його безпечність.

Чому стихійні ринки становлять ризик

На відміну від офіційних ринків, де продукція може проходити ветеринарно-санітарний контроль, стихійна торгівля часто відбувається без будь-якого нагляду.

Покупець не знає:

• де саме зібрали гриби;
• хто їх збирав;
• чи правильно їх зберігали;
• скільки часу вони пролежали до продажу.

Усе це може впливати на безпечність продукту.

Не купуйте гриби, якщо не можете визначити їхній вид

Якщо продавець не може чітко назвати гриб або пояснює, що це «їстівний, перевірений», від покупки краще відмовитися.

Не варто покладатися на власні припущення чи поради інших покупців.

Деякі смертельно отруйні гриби дуже схожі на їстівні, а помилка може коштувати життя.

Уникайте нарізаних і очищених грибів

Якщо гриби вже порізані або сильно очищені, визначити їхній вид стає значно складніше.

Крім того, пошкоджені гриби швидше псуються.

Саме тому краще купувати лише цілі плодові тіла, якщо їхнє походження не викликає сумнівів.

Не варто купувати старі та перезрілі гриби

Навіть їстівні гриби з часом втрачають якість.

Від покупки краще відмовитися, якщо гриби:

• дуже м'які;
• потемніли;
• слизькі;
• мають неприємний запах;
• вкриті пліснявою;
• сильно пошкоджені комахами.

Такі гриби можуть спричинити розлади травлення навіть без наявності грибної отрути.

Не купуйте домашні грибні консерви

Одна з найнебезпечніших покупок на стихійному ринку — домашні мариновані або консервовані гриби.

Ви не можете знати:

• чи правильно їх стерилізували;
• чи дотримувалися рецептури;
• чи зберігали банки за належних умов.

Саме домашні грибні консерви можуть бути джерелом ботулізму — рідкісного, але дуже небезпечного захворювання, яке потребує невідкладної медичної допомоги.

Фахівці не рекомендують купувати домашні грибні консерви у випадкових продавців.

Небезпека не лише в отруйних грибах

Навіть їстівні гриби можуть бути небезпечними, якщо їх збирали поблизу:

• автомобільних трас;
• промислових підприємств;
• сміттєзвалищ;
• територій із забрудненим ґрунтом.

Гриби здатні накопичувати важкі метали та інші забруднювачі з навколишнього середовища.

Покупець на стихійному ринку не може перевірити місце збору.

Чи можна довіряти словам продавця

Нерідко продавці запевняють, що «самі їли ці гриби багато років».

Однак такі слова не гарантують безпечності.

Без спеціального контролю неможливо підтвердити, що серед їстівних грибів випадково не опинився отруйний або що продукт правильно зберігався.

Де безпечніше купувати гриби

Найменший ризик мають:

• культивовані гриби (печериці, гливи) із магазинів;
• дикорослі гриби, які продають на офіційних ринках після проходження відповідного контролю (якщо такий здійснюється відповідно до місцевих правил).

Якщо ви самі збираєте гриби, беріть лише ті види, які добре знаєте.

Ознаки, які повинні насторожити

Від покупки варто відмовитися, якщо гриби:

• продають просто з землі або з узбіччя дороги;
• лежать під прямим сонцем кілька годин;
• мають неприємний запах;
• слизькі або занадто м'які;
• продаються без будь-якої інформації про походження.

Що робити при підозрі на отруєння

Після вживання грибів можуть з'явитися:

• нудота;
• блювання;
• біль у животі;
• діарея;
• слабкість;
• запаморочення.

При появі таких симптомів потрібно негайно звернутися по медичну допомогу.

Не варто чекати, поки стан погіршиться, або лікуватися лише домашніми методами.

Головний висновок

Найнебезпечніше купувати на стихійних ринках дикорослі гриби невідомого походження, старі чи пошкоджені гриби, а також домашні грибні консерви. Покупець не може перевірити, де їх зібрали, як зберігали і чи не потрапив серед їстівних грибів отруйний. Якщо є хоча б найменший сумнів у якості або походженні продукту, від покупки краще відмовитися. У випадку з грибами така обережність може врятувати здоров'я, а інколи й життя.