Як безпечно збирати гриби: головні правила грибника, які можуть врятувати життя

Наприкінці літа в Україні розпочинається грибний сезон.

Щороку сотні людей вирушають до лісу по білі гриби, підберезники чи лисички, однак щороку медики також фіксують випадки тяжких отруєнь. Найчастіше причиною стає не лише незнання грибів, а й нехтування простими правилами безпеки. Розповідаємо, як правильно збирати гриби, які помилки найчастіше допускають грибники та що робити, якщо виникла підозра на отруєння.

Для багатьох українців похід по гриби — давня традиція. Однак навіть досвідчені грибники можуть помилятися. За словами фахівців, жоден народний спосіб не допомагає відрізнити їстівний гриб від отруйного, тому головне правило залишається незмінним: збирати лише ті гриби, у яких ви впевнені на сто відсотків.

Правило №1: не знаєте гриб — не беріть його

Це найважливіше правило.

Навіть якщо гриб дуже схожий на їстівний, але є хоча б найменший сумнів, його краще залишити в лісі.

Багато небезпечних грибів дуже нагадують їстівні. Наприклад, бліду поганку можна переплутати із сироїжками або печерицями, а наслідки такої помилки можуть бути смертельними.

Не довіряйте народним методам

Поширені поради на кшталт:

• «отруйні гриби темніють під час варіння»;
• «цибуля або срібна ложка змінюють колір»;
• «гриби їдять равлики — значить вони безпечні»;
• «неприємний запах означає, що гриб отруйний»,

не мають наукового підтвердження.

Жоден із цих способів не допомагає визначити, чи безпечний гриб.

Збирайте лише молоді та неушкоджені гриби

Старі, перезрілі або червиві гриби краще залишити в лісі.

Навіть їстівні гриби з часом починають розкладатися, накопичувати продукти розпаду та можуть спричинити розлади травлення.

Також не варто брати гриби:

• із сильними пошкодженнями;
• запліснявілі;
• підгнилі;
• дуже розмоклі після дощу.

Не збирайте гриби біля доріг

Гриби здатні накопичувати важкі метали та інші забруднювачі з навколишнього середовища.

Тому не рекомендують збирати їх:

• уздовж автомобільних трас;
• біля залізниць;
• поруч із промисловими підприємствами;
• на сміттєзвалищах;
• у межах забруднених територій.

Навіть їстівний гриб у такому місці може бути небезпечним.

Використовуйте кошик, а не пакет

Найкраще збирати гриби у плетений кошик.

У поліетиленових пакетах вони швидко нагріваються, мнуться й починають псуватися.

Крім того, у кошику гриби краще провітрюються.

Не відкладайте приготування

Гриби не варто залишати на кілька днів після збору.

Бажано перебрати та приготувати їх того ж дня або якомога швидше після повернення з лісу.

Навіть у холодильнику свіжі гриби швидко втрачають якість.

Не давайте гриби маленьким дітям

Лікарі не рекомендують включати лісові гриби до раціону дітей раннього віку.

Їхня травна система ще недостатньо зріла для перетравлення такого продукту.

Також обережність потрібна людям похилого віку, вагітним і людям із захворюваннями травної системи.

Чи можна куштувати сирі гриби

Ні.

Навіть їстівні гриби не варто пробувати сирими.

Це не допоможе визначити їхню безпечність і може бути небезпечним.

Чи знешкоджує варіння отруту

Це один із найнебезпечніших міфів.

Термічна обробка не робить отруйні гриби безпечними.

Токсини деяких смертельно небезпечних грибів залишаються активними навіть після тривалого варіння, смаження чи сушіння.

Які симптоми можуть свідчити про отруєння

Після вживання грибів можуть виникнути:

• нудота;
• блювання;
• біль у животі;
• діарея;
• слабкість;
• запаморочення.

При отруєнні окремими видами грибів симптоми можуть з'явитися лише через 6–24 години або навіть пізніше. Саме такі випадки часто є найнебезпечнішими.

Що робити при підозрі на отруєння

Якщо після вживання грибів з'явилися симптоми отруєння, потрібно негайно звернутися по медичну допомогу або викликати швидку.

До огляду лікаря не варто:

• чекати, що симптоми минуть самі;
• вживати алкоголь;
• лікуватися лише народними методами.

Якщо залишилися гриби або готова страва, їх бажано зберегти — це може допомогти лікарям визначити причину отруєння.

Як зробити похід у ліс безпечнішим

Перед виходом до лісу:

• повідомте близьким, куди вирушаєте;
• повністю зарядіть телефон;
• візьміть воду;
• одягніть закритий світлий одяг;
• використайте засіб від кліщів;
• не заходьте далеко в незнайомий ліс.

Якщо збираєте гриби з дітьми, не залишайте їх без нагляду навіть на кілька хвилин.

Головний висновок

Не збирайте незнайомі гриби, не довіряйте народним методам визначення їхньої безпечності, уникайте збору біля доріг і не відкладайте приготування. Якщо ж після вживання грибів з'явилися нудота, блювання, біль у животі чи інші симптоми отруєння, не займайтеся самолікуванням і негайно зверніться по медичну допомогу. У випадку грибних отруєнь саме швидкість звернення до лікаря може врятувати життя.