Вкусное и увлекательное внимание гостей в японском ресторане начинается с правильно подобранных ингредиентов. И когда речь заходит о яркой икре для роллов, бренд-шефы и покупатели нередко выбирают между двумя популярными вариантами. — Тобико или Масаго. На первый взгляд они похожи, но на самом деле разница во вкусе, текстуре и подаче значительна. Понимание этих нюансов поможет создавать блюда, запоминающиеся гостям и подчеркивающие премиальный уровень кухни. В этом материале мы разберем, чем отличается Масаго от Тобико, а также как правильно использовать каждый вид в меню HoReCa. Кстати, ознакомиться с ассортиментом и выбрать самые лучшие товары для суши вы можете на сайте компании Морской Дом.
Происхождение Масaго и Тобико
Между такими ингредиентами как Тобико и Масаго, разница начинается с их происхождения и вкусовых характеристик. Масаго – это икра мойвы, мелкой рыбы из холодных вод. Ее икринки меньше и нежнее на ощупь. Тобико же это икра летучей рыбы, которую ценят за больший размер икринок и выразительный хруст.
Размер и текстура
Также между масаго и тобико разница состоит в размере и текстуре икринок. Так, размер икринок Тобико в среднем 0,5-0,8 мм, и они более упругие и с четким хрустом, в то время как масаго меньше, с более деликатной структурой. Именно текстура определяет, какой продукт лучше использовать для визуального акцента, а какой для создания нежной вкусовой гаммы.
Вкус и аромат
Конечно, вкус и аромат являются теми отличными признаками, которыми отличается икра масаго и тобико. Разница заключается в том, что Масаго обладает более мягким, слегка сладковатым привкусом с нотками моря, тогда как Тобико отличается более ярким морским вкусом с легкой соленостью и насыщенным ароматом. А потому выбор между масаго или тобико зависит от того, хотите ли вы подчеркнуть блюдо насыщенным хрустящим акцентом или же придать ему деликатность и изящество.
Цвет и визуальная привлекательность
Цвет и визуальная привлекательность — это еще один важный критерий, по которому отличается икра Тобико и Масаго. Разница также в том, что Тобико может иметь оранжевую, зеленую, черную, красную или золотистую окраску. А икру Масаго обычно окрашивают в красный, черный или желтый цвет.
Кулинарное применение в HoReCa
Несмотря на очевидные вкусовые, текстурные и визуальные отличия икра тобико и масаго используются в качестве топингов для приготовления роллов Калифорния, Филадельфия, Дракон, а также для оформления салатов с морепродуктами, боулов и даже в соусе и тартаре.
Заключение
Между икрой Тобико и Масаго разница очевидна: они разные по происхождению, размеру, текстуре, вкусу и расцветке. Но в руках профессионала каждый вид становится инструментом для создания неповторимой подачи любого блюда. Если вы хотите иметь под рукой качественные ингредиенты, стабильную поставку и разнообразие вариантов, переходите по ссылке https://md.ua/ru/store/ikra-tobiko на сайт компании Морской Дом, где вы найдете качественную и вкусную икру Тобико и Масаго. Мы поставляем продукты, которые отвечают требованиям ресторанной кухни и помогают создать меню, работающее на репутацию заведения. Заказывайте сейчас и делайте свои блюда яркими и вкусными.
