Питчер, или джаг – это специальный сосуд, который используют профессиональные бариста. Он позволяет правильно взбивать молоко в пену. Правильно выбранный джаг – это уже половина успеха, ведь он влияет на вкус и внешний вид напитка.
Найти качественные и удобные питчеры можно на сайте https://ogoshop.com.ua/dgagi-pitcheri/. Там всегда есть большой выбор на любой вкус. Но как использовать это приспособление правильно? И как выбрать лучший вариант?
Зачем нужен джаг?
Питчер, или джаг, используется в комплекте с кофемашинами, имеющими ручные капучинаторы. Такая емкость позволяет быстро и без особых усилий взбить молоко в высокую и мягкую пену. Она необходимо для приготовления кофейных напитков типа латте, капучино, мокачино и проч.
Джаг не понадобится, если используется машина с автоматическим капучинатором. Но он очень полезен, если необходимо подготовить молоко вручную. В комплекте с ним можно использовать ручные венчики и механизмы для взбивания молока в пену. Но лучше всего применять емкость в механизмах с паровым взбиванием.
Почему металлические изделия лучше?
Питчеры из металла – признанный стандарт качества и удобства среди профессиональных бариста. Дело в том, что оптимальная температура для взбивания молока в пену – от 60 до 70 градусов. Если она ниже – молоко не взбивается, а если выше – появляется горчинка и привкус кипячения. В пределах указанных температур молоко остается сладким даже без добавления сахар, дает мягкую и равномерную пену.
Металлические модели оптимально выдерживают указанный температурный диапазон. Более того, они позволяют разогреть молоко достаточно быстро, но без потери свойств. Такие изделия удерживают тепло. Бариста может определить нужный температурный режим, просто прикоснувшись к стенке джага.
Начинающим бариста лучше обратить внимание на изделия с более тонкими стенками. Они помогут быстрее определять нужную температуру. Опытные пользователи отдают предпочтение более толстым стенкам. Они долговечнее и надежнее.
Многие производители создают питчеры из алюминия или нержавеющей стали. Можно найти крашенные модели, которые не только будут создавать плотную пену, но и украсят интерьер кухни. Есть изделия с тефлоновым или другим антипригарным покрытием. Они не влияют на вкус молока или процесс взбивания, но не позволяют ему пригорать и оставлять пятна. Мыть такие модели проще. Но всегда необходимо следить за целостностью покрытия и его безопасностью. Если тефлон низкокачественный, он может выделять канцерогены при нагревании до высоких температур.
Важна ли форма?
Форма джага имеет большое значение. В основном она влияет на удобство использования. Лучшим вариантом будет модель, имеющая форму конуса со слегка зауженным верхом и выраженным носиком. Последняя деталь позволяет легко рисовать узоры на пене и аккуратно вливать молоко. Также носик может быть использован как опора для сопла.
Особенности использования питчера для взбивания молока
В процессе приготовления кофейных напитков ингредиенты готовятся в разной очередности. Некоторые бариста предпочитают сначала создать плотную пену, а уже после – приступать к приготовлению эспрессо. Другие, заботясь о самой молочной пене, первым делом готовят кофе, а уже после приступают к взбиванию молока. На самом деле, правильная последовательность – дело индивидуальное. Хороший питчер все равно сохранит пенку в лучшем виде.
Весь процесс можно поделить на несколько стадий:
- Подготовка. Питчер предварительно охлаждают до 3-4 градусов, чтобы пена была пышной и легче взбивалась. Паровой кран машины открывают и выпускают конденсат. В противном случае капельки попадут в молоко, что приведет, в свою очередь, к трудному взбиванию и не очень приятному вкусу. После молоко наливают в емкость до уровня, который немного ниже нижней части носика.
- Вспенивание. Паровой кран необходимо поместить в джаг таким образом, чтобы его сопла находились на сантиметр ниже, чем молоко. Вспенивание длится около 10 секунд. Температура – до 40 градусов. Жидкость должна издавать глухое равномерное шипение. Если она начинает булькать, кран нужно немного поднять. Когда стенки питчера разогрелись так, что рука не ощущает холода, можно завершать вспенивание.
- Пропаривание. На этом этапе питчер необходимо приподнять и совершать движение по кругу. Время – от 5 до 15 секунд. Важно, чтобы масса в емкости обретала однородность и гладкость. На этом этапе молоко нагревает до 70-80 градусов. Когда рука ощущает легкое жжение на стенке емкости, пропаривание прекращается.
Джаг из-под крана забирают только после того, как он закрыт и пар больше не идет. Если слегка постучать емкостью о поверхность стола, лишние пузырьки выйдут. Так получится гладкая, равномерная и мягкая пена.
