Три рецепти пісного борщу — традиційні, насичені за смаком і такі, які справді тримають святковий стіл.
1. Класичний пісний борщ із квасолею
Чому варто готувати: ситний, густий, «як у бабусі» — без м’яса, але з глибоким смаком.
200 г сухої квасолі (або 1 банка готової)
2–3 картоплини
1 буряк
1 морква
1 цибулина
200 г білокачанної капусти
2–3 ст. л. томатної пасти
2–3 зубчики часнику
лавровий лист, сіль, перець
олія для смаження
Квасолю замочити на ніч і зварити до м’якості.
У каструлі з водою відварити картоплю.
Окремо обсмажити цибулю, моркву, буряк, додати томатну пасту.
Додати засмажку, капусту, квасолю, спеції.
Варити ще 10–15 хв, наприкінці додати часник.
Порада: дати борщу настоятися 30–40 хв — смак стане глибшим.
2. Пісний борщ із сушеними грибами
Чому варто готувати: ароматний, святковий, з виразним «лісовим» смаком.
40–50 г сушених грибів
2 картоплини
1 буряк
1 морква
1 цибулина
150 г капусти
2 ст. л. томатної пасти
лавровий лист, перець, сіль
олія
Гриби замочити на 1–2 години, потім відварити (воду не виливати).
Додати до грибного відвару картоплю.
Зробити засмажку з овочів і томату.
Додати капусту, гриби, засмажку та спеції.
Варити 15–20 хв.
Порада: подавати з часником або пампушками без масла.
3. Галицький пісний борщ із чорносливом
Чому варто готувати: незвичний, кисло-солодкий, дуже святковий варіант.
1 буряк
2 картоплини
1 морква
1 цибулина
150 г капусти
5–7 шт. чорносливу
2 ст. л. томатної пасти
1 ч. л. цукру
сіль, перець, лавр
олія
Відварити картоплю.
Обсмажити буряк, моркву, цибулю з томатом і цукром.
Додати капусту, чорнослив, засмажку.
Варити 10–15 хв, наприкінці — спеції.
Порада: чорнослив додавай цілим — так смак буде делікатніший.
Пісний борщ на Святвечір може бути не «простим», а глибоким і символічним:
з квасолею — ситний і традиційний,
з грибами — святковий і ароматний,
з чорносливом — галицький і незвичний.