Бариста необходимо периодически избавляться от кофейного жмыха в портафильтре, чтобы он не портил вкус напитка. Но чтобы выбить использованный порошок, требуются усилия и специальный прибор – нок-бокс. Без него не обходится ни один профессиональный бариста.
Как выглядит нок-бокс
Это небольшая коробка с перекладиной посередине, о которую нужно ударять портафильтр, чтобы кофейная таблетка выпала. По краям прибора предусмотрены амортизирующие уплотнения из резины, чтобы холдер при ударе не повреждался и не шумел. По размеру (по предназначению) нок-боксы бывают разные:
- большие, предназначенные для кофеен и других заведений, в которых предлагают качественный кофе;
- маленькие для домашнего пользования.
Чаще всего встречаются квадратные нок-боксы, реже – круглые. У одних моделей перекладина крепится с помощью болтов, у других она фиксируется в выемках на корпусе. Корзина для отходов кофе может быть помещена в пластик или дерево, тогда её легко снимать.
Чтобы купить хороший нок-бокс, следуйте простым рекомендациям.
Критерии выбора нок-бокса:
- Материал. По наблюдениям бариста, лучше всего выбивают кофейную таблетку изделия из нержавеющей стали. Перекладина тоже должна быть стальной, но при этом для нее обязательно амортизирующее покрытие.
- Прорезиненное дно. Важно, чтобы дно изделия было прорезиненным или к нему крепились ножки из этого материала. Благодаря этому, энергия удара будет слабее, и емкость не станет скользить по рабочей поверхности.
- Возможность замены деталей. Желательно, чтобы в случае необходимости можно было сменить перекладину и поврежденную резину. Это удобно и экономично.
- Вес. В кругах бариста считается, что хорошее изделие для выбивания кофейных отходов должно весить 1 кг. Не рекомендуется использовать пластиковые емкости, поскольку они легкие и не такие прочные, как стальные.
Выдвижной нок-бокс для экономии рабочего места
Некоторые производители предлагают ящики со встроенной емкостью для остатков кофейной таблетки. Они монтируются в стол или столешницу, на которой стоит кофемашина. Такой нок-бокс не занимает место и всегда находится под рукой: просто выдвиньте ящик, ударьте холдером по перекладине и снова закройте его.
Существуют также тумбы-столы с уже встроенной ёмкостью. Помимо нок-бокса, в них предусмотрены другие полезные аксессуары для приготовления отменного кофе, в том числе чашки, столовые приборы и т.д.
Как часто нужно выбивать портафильтр
Этот вопрос – один из самых дискуссионных среди бариста. Некоторые полагают, что это нужно делать нечасто, чтобы холдер не остывал. На самом деле избавляться от остатков кофе нужно в таких случаях
- если готовиться много порций напитка. При непрерывном использовании кофемашины холдер не успевает остыть, поэтому рекомендуется избавляться от использованных кофейных таблеток;
- в конце смены. Чем чище портафильтр, тем лучше вкусовые качества эспрессо и других напитков. Очистить портафильтр совсем несложно, однако польза от этой манипуляции существенная. Тем более, что с качественным нок-боксом это не составит труда даже для начинающего бариста. Главное – выбрать хорошее изделие.
Нок-бокс – прибор, который облегчает работу бариста с любым уровнем профессионализма. Поэтому не пренебрегайте им!
