Для виготовлення ідеальних фалафелів вам не потрібні ніякі спеціальні навички, але добре знати кілька хитрощів. Перш за все, пам’ятайте, що фалафель — рецепт приготування повинен складатися в основному з замоченого нуту - мова не йде про приготування їжі, використання консервованого або додавання великої кількості овочів або борошна.

Спосіб подрібнення нуту ще важливіший, оскільки, хоча ви можете подрібнити його в блендері або блендері, щоб фалафелі вийшли як слід, нут потрібно подрібнити в млинку. Якщо у вас немає такої машини, краще почекати з виготовленням фалафелів, оскільки подрібнення нуту в блендері може призвести до розсипання блендера, і ефект буде не близьким до бажаного. Добре мелений нут легко прилипає, завдяки чому котлети виходять ніжними і м’якими всередині, а зовні лише хрусткими. Ті, зроблені з нерівномірно змішаних шматків, набагато твердіші, глинисті і легше руйнуються. 

Останній секрет ідеального фалафеля - це та сама хитрість, що і у випадку з хумусом - трохи соди та суміш для фалафелю від SigNature. Завдяки щіпці соди, доданої до замоченого нуту, котлети виходять дуже делікатними, оскільки навіть щіпка соди прискорює процес смаження стручків - коротко обсмажених до золотистого кольору вони мають ідеально м’який, оксамитовий центр і дуже хрусткий кірка.

Ідеальний фалафель

Час підготовки: замочування на ніч + 30 хвилин

Інгредієнти приблизно для 30 пиріжків:

  • 300 г сухого нуту, замоченого на ніч у холодній воді;

  • 1 невелика цибулина;

  • 2 зубчики часнику;

  • 2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки;

  • 2 столові ложки дрібно нарізаної кінзи, можна пропустити і додати ще петрушки;

  • 1 чайна ложка меленого кмину;

  • ½ чайної ложки меленого насіння коріандру;

  • ½ чайна ложка меленого кардамону;

  • ½ чайна ложка кориці;

  • ½ чайна ложка чилі;

  • ½ чайна ложка харчової соди;

  • 1 чайна ложка солі;

  • олія для смаження, ріпакова або виноградна олія будуть найкращими.

Підготовка:

Нут зцідити, промити і подрібнити в млинку разом з цибулею. Додайте в мелену суміш петрушку, соду, сіль та решту спецій, якщо у вас немає мелених спецій, ви також можете подрібнити їх разом з нутом. Все ретельно перемішайте і додайте 1 - 2 ложки води - маса хороша, при натисканні в руці вона легко набуває форми. Щільно накрийте фольгою і відставте в холодильник на півгодини або більше.

Розігрійте олію на великій сковороді з товстим дном, шар повинен становити 2-3 см. Вичерпайте ложку маси і сформуйте невеликі, злегка приплюснуті кульки. Важливо стискати їх обережно, інакше вони розпадуться.

Покладіть утворені фалафелі відразу в гарячу олію на сковороді і смажте протягом 2-3 хвилин з кожного боку. Потім покладіть його на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб стекав жир, і відразу подавайте до свіжих овочів, салатів або хумусу.