У залежності від способу приготування, зовнішнього вигляду, смаку й аромату всі сири виділяють 9 різновидів сирів:
- Ароматизований сир;
- Витриманий свіжий сир;
- М’який із білою пліснявою;
- М’який із голубою пліснявою;
- М’який із комбінованою пліснявою;
- М’який із митою скоринкою;
- Напівтвердий сир;
- Твердий сир;
- Свіжий сир.
Що не менш важливо, сирні делікатеси зазвичай розрізняють за країною-виробником, а найпопулярнішими вважаються італійські, іспанські, німецькі, французькі й австрійські сири. Для того, щоб ознайомитися з прикладами всіх видів сирів, можна завітати на сайт Procheese,
Як вибрати ідеальний сир для себе?
Обираючи смачний основний компонент для сирної тарілки або винятковий інгредієнт для основної чи десертної страви, варто враховувати смакові й запахові властивості кожного окремого сорту сиру.
Свіжий і витриманий сир
Свіжий сир — загальна назва сирних делікатесів, приготованих зі свіжого молока, які в процесі приготування не піддаються пресуванню або подальшому витримуванню.
М’який, ніжний і кислуватий присмак такого сирного продукту вдало доповнює велику кількість як ресторанних, так і домашніх страв. Найбільший попит серед таких сирів мають:
- Фета;
- Моцарела;
- Буррата;
- Вершковий сир (Філадельфія).
Додатково виокремлюють свіжі й витримані козячі сири, наприклад, Кротен чи Кана де Кабра, які вирізняються характерною вологою консистенцією сирного тіста й приємним, молочним смаком.
М’які сири з пліснявою
Для виготовлення сирних делікатесів з благородною пліснявою використовують спеціальні бактерії: для білих — Penicillium camamberti, а для голубих — Penicillium roqueforti.
Сир з блакитною пліснявою зазвичай дозріває у межах 3-6 місяців, а специфічна бактерія покриває сирну голівку зсередини.
Інтенсивний і пікантний смак яскраво виражених синіх прожилок характерний для кремової, розсипчастої структури таких сирних сортів:
- Дор Блю;
- Горгонзола;
- Рокфор.
Сир з білою пліснявою відрізняється стриманим молочно-горіховим смаком, оскільки специфічна бактерія дозріває лише на поверхні сирної голівки наступних сортів:
- Брі;
- Камамбер.
Окремо варто виділити сири з комбінованою пліснявою, які поєднують як голубу, так і білу благородну цвіль (Баварія Блю).
Тверді й напівтверді сири
Напівтверді сорти сиру з ідеальним балансом вологості й сухості забезпечують щільну, злегка пружну консистенцію сирного тіста з делікатним поєднанням пікантних і солоних ноток. До них належать:
- Чеддер;
- Гауда;
- Грюєр.
Твердий сир спершу пресують, а потім витримують у спеціальному розсолі для отримання характерної твердої скоринки, наприклад, у таких сирних сортах:
- Парміджано Реджано;
- Пекоріно Романо;
- Грано Падано;
- Манчего.
Окремо виділяють різновид ароматизованих (зазвичай твердих) сирів, до яких додають ароматні спеції й пряності, наприклад, Пекоріно з трюфелем.
