Млинці можуть вийти «гумовими», якщо тісто надто густе, у ньому забагато яєць або їх пересмажити.
Щоб млинці були тонкими, м’якими та ніжними, достатньо дотримуватися кількох простих правил.
Тісто для тонких млинців має бути досить рідким — приблизно як питні вершки. Якщо воно густе й важко розтікається по сковороді, млинці вийдуть щільними.
Порада: краще додати менше борошна, а потім за потреби досипати ще. Якщо тісто вже вийшло густим, розбавте його невеликою кількістю молока або води.
Велика кількість яєць може зробити млинці щільними. На 500 мл молока достатньо 2 яєць. Також не варто довго збивати тісто після додавання борошна — перемішайте його лише до однорідності.
Порада: після замішування залиште тісто на 15–20 хвилин. За цей час борошно вбере рідину, а тісто стане одноріднішим.
Навіть правильне тісто може стати сухим і жорстким, якщо тримати його на сковороді занадто довго. Сковорода має бути добре розігрітою, а млинці — тонкими.
Порада: смажте млинець приблизно 30–60 секунд з першого боку та ще 15–30 секунд після перевертання. Готові млинці одразу складайте стопкою та накривайте тарілкою або рушником, щоб вони залишалися м’якими.