Аджика — це той соус, який легко перетворює звичайну вечерю на щось значно смачніше.
Вона чудово підходить до м’яса, картоплі, макаронів, гарнірів або просто до свіжого хліба. А приготувати домашню аджику можна без складних інгредієнтів і багатогодинного стояння біля плити.
Якщо хочеться, щоб аджика вийшла ароматною, насиченою та в міру гострою, спробуйте цей перевірений варіант.
Що потрібно для аджики
Для приблизно 2–2,5 літра соусу знадобиться:
- 1,5 кг стиглих помідорів;
- 700 г солодкого червоного перцю;
- 2–3 гострі перці;
- 200 г часнику;
- 100 мл рослинної олії;
- 70–80 мл оцту 9%;
- 2–3 столові ложки цукру;
- 1,5–2 столові ложки солі.
Кількість гострого перцю можна змінювати залежно від того, наскільки пекучою ви хочете зробити аджику.
Як приготувати
Спочатку добре помийте помідори та перець. У солодкого перцю видаліть плодоніжки й насіння, а з гострого — також, якщо не хочете надто гострого смаку. Часник поки відкладіть.
Помідори та перець пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером. Перелийте овочеву масу в каструлю з товстим дном і поставте на середній вогонь.
Доведіть до кипіння та варіть приблизно 40–50 хвилин, періодично помішуючи. За цей час зайва рідина випарується, а смак стане більш концентрованим.
Далі додайте олію, сіль і цукор. Перемішайте та проваріть ще близько 10 хвилин.
Часник подрібніть і додайте наприкінці приготування. Туди ж влийте оцет. Проваріть аджику ще 5–7 хвилин і спробуйте. Саме на цьому етапі можна відкоригувати смак — додати трохи солі, цукру або гострого перцю.
Готову гарячу аджику розкладіть у заздалегідь стерилізовані сухі банки, щільно закрийте кришками та переверніть догори дном. Залиште до повного охолодження.
Не поспішайте додавати багато гострого перцю. Краще спочатку зробити соус м’якшим, а потім поступово додавати гостроту. Так легше отримати збалансований смак, у якому відчуваються і солодкість стиглих овочів, і аромат часнику, і приємна гострота.
Для більш насиченого смаку можна додати трохи меленого коріандру або паприки. А якщо любите аджику з текстурою, не перебивайте овочі блендером до повністю однорідної маси.
Домашня аджика особливо добре смакує з запеченим або смаженим м’ясом. Її можна подати окремо як соус або використати як маринад. І головне — зробити одразу кілька банок, адже взимку така заготівля зазвичай зникає зі столу набагато швидше, ніж очікуєш.