Початок осені — вдалий час, щоб подумати про домашні запаси на зиму.
Частину сезонних овочів, ягід, фруктів і зелені можна заморозити, щоб у холодну пору року використовувати їх для супів, гарнірів, випічки та інших страв.
Але для кожного продукту є свої правила підготовки.
Овочі
Одними з найзручніших для заморожування є болгарський перець, кабачки, баклажани, броколі, цвітна капуста, морква, зелений горошок і стручкова квасоля.
Перець можна нарізати смужками або кубиками й одразу розкласти по пакетах. Кабачки краще нарізати кружальцями або кубиками, а баклажани — шматочками. Якщо плануєте використовувати їх для смаження, овочі варто попередньо обсушити, щоб після розморожування вони не були надто водянистими.
Броколі, цвітну капусту, стручкову квасолю та моркву перед заморожуванням рекомендують коротко бланшувати — опустити в киплячу воду, а потім швидко охолодити. Це допомагає зберегти колір, смак і текстуру овочів.
Помідори теж можна заморожувати. Їх зручно нарізати шматочками або подрібнити та заморозити порціями. Такі заготовки добре підходять для соусів, супів і тушкованих страв.
Зелень
Кріп, петрушку, шпинат, щавель та зелену цибулю можна заморозити, попередньо вимивши й дуже добре висушивши. Зелень варто нарізати та розкласти невеликими порціями.
Зручно також заморожувати її у формах для льоду — наприклад, із невеликою кількістю води або олії. Таку порцію можна одразу додати до супу чи іншої гарячої страви.
Ягоди та фрукти
Для морозилки добре підходять полуниця, малина, чорниця, смородина, вишня, ожина, сливи та абрикоси.
Ягоди потрібно перебрати, видалити пошкоджені, за потреби промити й обов'язково добре висушити. Далі їх можна розкласти тонким шаром на дошці або таці, попередньо заморозити, а потім пересипати в пакет чи контейнер. Так вони не злипнуться в одну велику грудку.
Вишню, сливи та абрикоси краще заморожувати без кісточок — так їх буде зручніше використовувати взимку.
Найкраще заморожувати продукти невеликими порціями, розрахованими на одне приготування. Пакети або контейнери мають бути призначені для морозильної камери. Перед закриванням із пакета варто максимально випустити повітря.
Не забудьте підписати кожну заготовку: зазначте продукт і дату заморожування. Оптимально зберігати заморожені продукти за температури близько −18 °C.
І головне — не варто повторно заморожувати продукти після розморожування. Це погіршує їхню текстуру та якість.
Заморозити на зиму можна значно більше, ніж здається на перший погляд. Якщо правильно підготувати сезонні продукти зараз, узимку вони стануть швидкою та зручною основою для домашніх страв.