Бограч — традиційна угорська страва, яка особливо популярна на Закарпатті.
Це густий суп-гуляш із м'ясом, картоплею, овочами та великою кількістю паприки. Його можна приготувати як у казані на вогні, так і вдома на плиті.
Інгредієнти:
700 г яловичини
200 г копченого бекону або сала
2 цибулини
2 ст. л. меленої солодкої паприки
1 ч. л. копченої паприки
2 болгарські перці
2 помідори
5 картоплин
2 зубчики часнику
1 л яловичого бульйону або води
сіль, чорний перець
лавровий лист
Як готувати:
Обсмажте бекон або сало до витоплення жиру. Додайте дрібно нарізану цибулю й готуйте до золотистого кольору.
Всипте паприку, швидко перемішайте та одразу додайте нарізану кубиками яловичину.
Тушкуйте м'ясо 30–40 хвилин, поступово підливаючи бульйон.
Додайте перець, помідори, картоплю, часник і лавровий лист. Влийте решту бульйону та варіть ще 30 хвилин.
Посоліть і поперчіть за смаком.
Особливість:
Насичений смак паприки та м'яса робить бограч особливо ароматним.
Інгредієнти:
300 г яловичини
300 г свинини
200 г копчених ковбасок
2 цибулини
2 ст. л. паприки
1 морква
2 болгарські перці
5 картоплин
2 помідори
1,5 л бульйону
сіль, перець
кмин
Як готувати:
Обсмажте яловичину та свинину до рум'яної скоринки.
Додайте цибулю, моркву й паприку. Через кілька хвилин покладіть нарізані ковбаски.
Влийте бульйон і тушкуйте приблизно 45 хвилин.
Додайте картоплю, перець, помідори та кмин. Варіть ще 25–30 хвилин.
Перед подачею дайте бограчу настоятися 15 хвилин.
Особливість:
Поєднання кількох видів м'яса робить страву ще більш ситною та насиченою.
Інгредієнти:
600 г яловичини
150 г копченого сала
2 цибулини
2 ст. л. солодкої паприки
4 картоплини
2 помідори
1 болгарський перець
1,2 л бульйону
Для чипеток:
1 яйце
80 г борошна
дрібка солі
Як готувати:
На салі обсмажте цибулю, додайте паприку та шматочки яловичини.
Тушкуйте м'ясо приблизно 40 хвилин, періодично підливаючи бульйон.
Додайте овочі й варіть до готовності картоплі.
Для чипеток змішайте яйце, борошно та сіль. Відщипуйте маленькі шматочки тіста й опускайте їх у киплячий бограч за 8–10 хвилин до завершення приготування.
Після спливання чипеток проваріть страву ще кілька хвилин.
Особливість:
Домашні чипетки роблять бограч ще ситнішим і наближають його до традиційного угорського рецепта.
Головний секрет смачного бограчу — не перегріти паприку. Додавайте її після обсмаження цибулі й одразу змішуйте з м'ясом або вливайте трохи бульйону. Якщо паприка підгорить, страва набуде гіркуватого смаку. Найкраще бограч смакує наступного дня, коли всі аромати й спеції повністю розкриваються.