У зимовий період українці частіше готують вареники — страву, яка зберігає домашній смак і традицію.
Якість тіста тут не менш важлива, ніж начинка: воно має бути еластичним, м’яким, легко розкачуватися та не рватися під час варіння. Ми підготували добірку топ-3 перевірених рецептів тіста, які підходять і для солодких, і для солоних вареників.
1. Класичне прісне тісто на воді
Це найпоширеніший рецепт, який підходить для будь-якої начинки — від картоплі до вишень.
борошно — 400 г
тепла вода — 200 мл
сіль — ½ ч. л.
олія — 1 ст. л.
Борошно просіяти, зробити заглиблення. Додати сіль, воду й олію. Замісити м’яке еластичне тісто та залишити під плівкою на 20 хвилин. Воно добре тримає форму та не рветься під час варіння.
2. Тісто на кефірі — м’якше та ніжніше
Кефір робить тісто оксамитовим, податливим і дуже м’яким після варіння. Ідеально підходить для вареників із картоплею, сиром або ягодами.
борошно — 350–400 г
кефір — 250 мл
яйце — 1 шт
сода — ½ ч. л.
сіль — ½ ч. л.
У кефір додати сіль, яйце та соду. Поступово всипати борошно й замісити тісто. Дати «відпочити» 15 хвилин. Воно виходить дуже м’яким і швидко готується.
3. Заварне тісто — еластичне, тонке й універсальне
Це тісто складніше зіпсувати, тому його часто обирають початківці. Завдяки гарячій воді воно стає дуже еластичним і легко розкачується.
борошно — 400 г
окріп — 180 мл
олія — 2 ст. л.
сіль — ½ ч. л.
Борошно змішати з сіллю, влити окріп і одразу додати олію. Обережно вимішувати ложкою, після охолодження — руками. Тісто виходить гладким і майже не липне до рук.
Порада
Щоб вареники не розварювалися, достатньо додати до тіста 1 ст. л. олії та дати йому відпочити перед ліпленням. Це зробить структуру міцнішою.