Літні пікніки, вулична їжа, холодні кавуни та домашні салати можуть легко обернутися не святом, а лікарняним ліжком.
Щороку з настанням спеки в Україні різко зростає кількість випадків отруєнь, пов'язаних із бактеріями — і передусім з кишковою паличкою. Цей мікроорганізм може бути смертельно небезпечним, якщо про нього забути. У чому підступність кишкової палички, як вона опиняється у звичних продуктах, і що робити, аби уникнути отруєнь — з'ясовуємо разом з експертами.
Невидима причина отруєнь
У розпал літа українські лікарі традиційно фіксують сплеск харчових отруєнь. І хоча часто ми списуємо це на «щось не те зʼїв», у багатьох випадках винна вона — кишкова паличка. Ця бактерія живе у кишечнику людини та тварин, і більшість її штамів нешкідливі. Але є й патогенні форми — і саме вони викликають серйозні харчові отруєння, інфекції сечовивідних шляхів, запалення легенів і навіть сепсис. Улітку вона активізується через високу температуру, і саме тоді ризики отруїтися зростають у рази. Проблема не нова, але щороку ситуація повторюється: зіпсовані на сонці страви, погано помиті овочі, вода зі свердловин або пластикових пляшок, яку не зберігали належним чином. Іноді — один необережний перекус біля пляжу чи на вокзалі закінчується лікарняною палатою з капельницею.
Реальні історії — як це відбувається
20-річна студентка Ірина розповідає, як звичайний салат з яйцем та майонезом на пікніку обернувся для неї триденним отруєнням з температурою, блюванням і госпіталізацією. «Я навіть не одразу зрозуміла, що сталося, — згадує вона. — Їли всі, але захворіла я. Потім виявилося, що страва довго стояла на спеці, і мій організм перший не витримав».
Подібні історії трапляються постійно: це може бути вода на пляжі, вулична їжа на фестивалі або навіть домашнє морозиво з молока, яке вже почало псуватися. Найпоширенішими симптомами є різкий біль у животі, діарея, підвищена температура, нудота, слабкість. У складніших випадках може виникати зневоднення, особливо небезпечне для дітей, людей похилого віку та вагітних. Щороку влітку кількість госпіталізацій через отруєння зростає на 30–50%, і кишкова паличка — серед найчастіших причин.
Звідки береться кишкова паличка і як потрапляє до людини
Кишкова паличка (Escherichia coli) може потрапити в їжу чи напої через забруднені руки, погано термічно оброблені продукти, брудну воду або контакт із тваринами. Особливо часто зараження відбувається через молочні продукти, мʼясо, яйця, овочі та фрукти, які не помили належним чином. В умовах спеки навіть кілька хвилин на сонці можуть дати поштовх до розмноження бактерій. А вулична їжа — особлива зона ризику: часто готується у спрощених умовах, без належного зберігання та гігієни. За даними МОЗ, кожна третя спалахова ситуація у сфері громадського харчування повʼязана саме з цим збудником. Крім того, небезпеку становлять стихійні ринки, де не дотримуються температурного режиму. Бактерія виживає навіть у холодних продуктах, якщо вони були попередньо заражені.
За її словами, кишкова паличка швидко розмножується в продуктах при температурі понад 25 градусів.
Лікарка наголошує: при перших симптомах отруєння варто звернутися до медиків, бо самолікування часто ускладнює перебіг хвороби.
Чому саме літо — пік зараження
Улітку температура повітря і вологість створюють ідеальні умови для розвитку бактерій. Продукти швидко псуються, особливо за умов неправильного транспортування та зберігання. Навіть кілька годин без холодильника можуть бути критичними. Крім того, багато людей ігнорують прості правила безпеки: їдять на вулиці, пʼють воду з невідомих джерел, не миють руки після прогулянки. Ще одна причина — часті поїздки, пікніки, фудкорти, фестивалі. Ми розслабляємося, хочемо відпочити, і часто нехтуємо безпекою заради зручності або через відсутність умов. Але саме такі моменти й стають точкою зараження. Зокрема, небезпечно купати дітей у воді після дощу — вода в озерах і річках в цей час може бути наповнена бактеріями з ґрунту.
Як захиститися — прості правила
Щоб убезпечити себе, важливо дотримуватися кількох базових правил. По-перше, ретельно мити руки з милом, особливо після вулиці, транспорту або перед приготуванням їжі. По-друге, продукти, які псуються, зберігати тільки в холодильнику або в термосумках. Не варто їсти страви, які простояли понад 2 години без охолодження. Овочі та фрукти мити щіткою під проточною водою. М’ясо, яйця, рибу — термічно обробляти до повної готовності. Не купувати молочні продукти на ринку без заводської упаковки. Воду пити лише з перевірених джерел або бутильовану — бажано охолоджену. Для дітей — мати із собою антисептик і уникати перекусів «з рук» на пляжах. Якщо ж з’явилися симптоми отруєння — не займайтеся самолікуванням, не пийте антибіотики без призначення, а зверніться до лікаря.
Чому ця тема важлива
Попри те, що про кишкову паличку знають усі, рівень інфікування влітку залишається стабільно високим. Часто проблема не лише в гігієні, а в низькому рівні культури поводження з їжею в умовах спеки. Це не лише про турботу про себе, а й про відповідальність за інших — особливо дітей, людей з хронічними хворобами або похилого віку. Поширення інфекцій через воду, їжу та контакт — справа кількох хвилин, а лікування може тривати тижнями. У країнах із вищою культурою безпеки харчування — значно менше випадків отруєнь улітку. Ми теж можемо це змінити. Варто почати з простого — не закривати очі на умови, в яких купуємо або споживаємо їжу. Бо краще не допустити зараження, ніж потім боротися з його наслідками.