яблочный порошок натуральный ингредиент для пищевой промышленности

Применение яблочного порошка позволяет расширить ассортимент драже, вафель, пралиновых конфет, для производства которых не рекомендуется из-за высокой влажности использовать фруктово-ягодное сырье. Кроме того, введение в рецептуру кондитерских изделий яблоч­ного порошка дает возможность обогатить их биологически цен­ными веществами, витаминами и одновременно снизить сахаро-емкость.

Яблочный порошок, состоящий в основном из клетчатки, хо­рошо адсорбирует влагу. Это его свойство используется при про­изводстве помадных конфет методом выпрессовывания. Наиболь­шая пластичность массы достигается при соотношении яблочного порошка и жира 1:1. При этом общее количество яблочного по­рошка в изделии составляет от 4,5 до 10 %.